长沙美食老字号之徐长兴烤鸭

       “杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷！”不知始于哪朝哪代的民谣，唱出了古城长沙老字号昔日的魅力与繁华。

       很久以前我们就听过这样一句话叫做:北有“全聚得”南有“徐长兴”。这句话就说明了“徐长兴”的烤鸭在南方来说是相当出名的。

       徐长兴烤鸭店(今奇峰阁酒家)是一家富有民族风味特色的清真酒家。该店原建于南京，五代时经营鸭食烹调，光绪二十八年(1902年)，因生意纠纷，迁来长沙，开始在坡子街设店，后来搬到解放路黄石街。由徐佩斋经营，以经营烤鸭、油鸡著称，不久生意日兴，其中尤以“吊炉烤鸭”、“一鸭四吃”遐迩闻名。

   徐长兴的烤鸭，选料精细，制作独特，不用明火，烤出之鸭，外酥里嫩，色、香、味、形俱佳。所谓“一鸭四吃”，即一吃薄饼包烤鸭皮；二吃鸭肉小炒，即将鸭肉切丝或丁，镶以玉片尖或冬笋、辣椒、韭白或芹菜等，下锅精炒。三吃鸭油蒸蛋；四吃豆腐、菜心鸭骨汤。“—鸭四吃”，香脆鲜嫩，甜咸兼备，菜点两全，风味独特，久盛不衰。除了烤鸭外，油鸡也是该店的特色菜。用来制作油鸡的母鸡，全都选用嫩肥鸡。精制后嫩香鲜皆备，颇受顾客青睐。

   另外，徐长兴还有两样特色菜。一是红烩鸭舌掌，入口柔软鲜香，风味独特。一是溜胰子白，即接近胰子白部顶的鸭肠子，剪开洗去粪便，用细盐、醋揉洗干净，开水内焯去杂味，切条在热油内稍炸，加玉片、香茹、辣椒、调味品、勾芡淋麻油即成。这道菜鲜嫩可口，不愧为佐酒佳膳。此外，还有板鸭，既便于保存，又便于携带，是下酒的好腊菜。桂花鸭子，也是一种名牌品种，以鲜桂花和鸭子为原料，精工制作，其味鲜美，桂香醇郁，尤为名菜中的上品。