三吉斋是长沙唯一糕点百年品牌

　　说起三吉斋，地地道道的老长沙、今年78岁的吴新民老人印象最深刻的是长沙老月饼，“上世纪三四十年代，那时候长沙只有‘油月’、‘麻月’、‘薄酥月’三种，以三吉斋的‘绍式’最为有名。我最爱吃的就是麻仁和五仁口味的。”

　　三吉斋开创于1827年（清朝道光六年），是长沙糕点业中唯一的百年老字号。最初位于长沙青石桥（今解放路），起始店名叫“浙绍徐元吉斋”，是绍兴人徐元吉开设的。1879年徐老板将店打给长沙人李康臣经营，更名为“浙绍元吉斋”。后因3次失火，更名为“浙绍三吉斋”，其中“三吉斋”三字还是湖南巡抚王文韶所题。“三吉斋以制作和经营点心、酱菜为主，销售各种南货为辅，主要产品有绍饼、绍酒、绍糕、大面薄脆和元宵等。”湖南省历史学会常务理事、长沙市历史学会副会长陈先枢介绍。

　　文革期间，三吉斋被更名为卫国食品店。1993年，市副食品经营公司（后改制更名为长沙市沃华经贸公司）恢复百年老字号招牌，出资在兴汉门（蔡锷北路384号）成立了三吉斋饼屋。开业后，三吉斋以其百年的独特工艺恢复了部分传统产品。经营品种达200个，深受消费者喜爱，生意也十分火爆。1999年，三吉斋被评为全国首批“中华老字号”。

　　众多老字号被新式糕点房挤出市场

　　在王府井超市，摆放着各种散装的中式月饼，找了一圈才找到唯一的一个老字号品牌南北特，只有一个A3纸大小的地方摆放着六七种口味，油纸包裹的酥皮月饼敦实而怀旧。然而，市场是不怀旧的，食客是挑剔的，7.9元一个的价格虽然不及不远处罗莎月饼的1/2，依然乏人问津。

　　其实早在上世纪90年代末，长沙糕点市场竞争已经“狼烟四起”。那时，三吉斋和稻香村、九如斋、南北特等老字号，虽然还有着不容忽视的市场号召力，但是在罗莎、马里奥等新式糕点房的强力冲击下，也已经显得有点力不从心。而此后十几年的时间内，长沙老字号糕点又因为拆迁、观念、经营、人才、技术等多种原因而不断萎缩。

　　今天长沙糕点市场，从本土的罗莎、马里奥，到新近入驻的仟吉、面包新语、米旗、元祖、85度C等，无不迅速扩张。据调查，目前除稻香村仅存6家专卖店外，其他的老字号都已没有独立门面。九如斋由于产品结构单一，季节性强，平时的消费者并不多，如今只在中秋和春节两个时段开专店销售，卖月饼和年货，尚能赢利；其余时间，消费者只能去超市寻觅九如斋糕点的身影了。而三吉斋早在1999年因为老城区拆迁而被迫淡出人们视线。

　　三吉斋旗舰店将开在步行街

　　中式糕点原料使用高糖、高油，不符合现代人的口味；外形相对刻板、干硬，难以吸引年轻人群的兴趣；老字号糕点较少有自己的专卖店，多依托超市销售，因此利润较薄。而西式糕点大多在闹市区开设专卖店，现场烘焙，糕点精致，无论是口感还是消费体验都更符合年轻时尚人群。以传统的中式糕点月饼为例，在长沙市场，老字号与西饼屋的市场份额比约为3比7。

　　“美女和美食在评判标准上有相似之处。美女搁在唐代就是胖为美，而在今天，这个标准就行不通了。美食也是这样，以前好吃的东西，到了今天就不一定吊得起人们的胃口。”在长沙沃华经贸有限公司董事长梁军看来，长沙传统糕点业得换换路子，做糕点的人得换换脑筋了，老是立足的根本，新才是出路。

　　梁军介绍，“沃华”准备投入500万元重点打造三吉斋这个百年老品牌。“国庆节后，我们将邀请长沙中小商贸流通企业服务中心的专家团队，为三吉斋重新定位。复兴老字号要‘倚老卖新’，在理念、产品、经营、管理、营销等方面创新。”事实上，他的心中早已在酝酿三吉斋重生的蓝图：依托母公司自有物业，借鉴西饼屋模式，明年开十家三吉斋连锁店，旗舰店将位于黄兴南路步行街，现场制作、真材实料；在保持传统工艺的基础上，开发低糖中式糕点新产品，符合更多人健康养生需要；建设食品工业园，扩大生产能力；重点开发旅游产品，打造长沙糕点老字号“城市名片”……“长沙人最早明年端午就能吃到三吉斋的糕点了。”