吃大通湖大闸蟹的独门蟹经

       “秋风一起，就有愉快的“沙沙”声在耳边响起，闭上眼睛，则是一片灿烂的金黄——不是风卷落叶，也不是层林尽染，那是蟹在爬，以及对于大闸蟹的幸福的追忆和憧憬。”沈宏非先生对于大闸蟹的向往，惹动长沙许多“蟹客”的馋虫。

　　近几年，闻香而去大通湖的长沙蟹痴越来越多。他们往往都会和当地蟹农直接联系上，甚至是深入闸蟹养殖场，以求能吃到第一手好蟹。在觅蟹的过程中，他们对大通湖大闸蟹有了越来越深地了解，累积出一套属于自己的独门蟹经。

　　从长沙城走长益高速，到益阳，过了沅江市，经茅草街大桥再前行十几公里，然后进入大通湖区。湖区地广人稀，只锦大渔村可大规模接待来访顾客。而门外那十几万亩的养殖水面，从10月起，就开始了大闸蟹捕捞。以往这里是“阳澄湖”贴牌的原产地，现在，则拥有了自己的大通湖品牌。今年气候不错，湖区闸蟹平均比往年大半两以上。目前捕捞到的蟹王就有420g。再过20天左右，一年一度的大通湖闸蟹美食节也将拉开帷幕，届时更加肥美的闸蟹也将亮相餐桌。

　　就笔者所知，大通湖大闸蟹与阳澄湖闸蟹并无太大区别。都是“青背、白肚、黄毛、金爪”，而大通湖大闸蟹是放养蟹，味道更野一些。

　　张岱云：“河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。”在我看来，到大通湖吃大闸蟹，那食蟹之趣还在于循序渐进、渐入佳境，先将蟹爪、蟹螯等周边部分逐一吃掉，及至蟹盖被揭开的那一瞬间，一扇鲜香的宝库大门就吱吱呀呀地开了。

　　清蒸膏美味甜的大闸蟹，分明可品尝出蟹膏蟹黄所独有的质感以及从那种高度黏稠的质感中渗透出来的一派奇香。这个味道，试验室到目前为止仍然无法人工合成(另一个不能人工合成的是金华火腿味)。从资料看，大通湖大闸蟹这种奇香的合成，端赖螃蟹所食的天然水中生物。大规模人工养殖，平日餐餐给蟹吃玉米，那大闸蟹是有玉米味的。

　　返程路上，还可顺道在沅江境内道路两边购买沅江橘子，价格约一元一斤，味道也不错。往返车程在7个半小时左右，周末去，一人平均可吃螃蟹六只。