浏阳蒸菜好吃有诀窍

     如果说，每一座城市都有它的味道，那么浏阳有种味道叫做蒸菜。

　　“味道好，点菜方便，上菜快，而且还经济实惠。”同事吴先生说，他每天中午都在单位旁的浏阳蒸菜店吃饭，几乎将那当成了食堂。其实在浏阳，素有“无菜不蒸”之说，浏阳蒸菜一直以来以其经济、快捷、营养、卫生、种类丰富而受到老百姓的青睐。

　　旅游名片：浏阳蒸菜

　　蒸菜好吃有诀窍

　　俗话说，巧妇难为无米之炊。一道好的菜品自然离不开优质的原材料，这或许就是人们对浏阳蒸菜百吃不厌的重要原因。

　　据介绍，独特的气候地理环境使浏阳天然食材含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等营养物质，特别是氨基酸和含氮物质非常高，味道更鲜美。同时，作为长株潭地区重要的蔬菜供应基地、全国养猪大县以及全国茶油生产先进县（市），浏阳现有近百个原辅材料基地和半成品加工企业，这些都为浏阳蒸菜提供了优质充足的原材料。

　　“浏阳蒸菜好吃，除原材料外，制作技巧也很重要。”这方面很内行的卢师傅说，如在蒸的过程温度在100℃以下，避免造成有效成分的破坏和有害物质的产生；采用民间传承下来千百年古老调味，保留食材的原汁原味和营养。加上蒸菜含油脂少、热量低，易于消化吸收，蒸制过程中以水渗热，因此吃了不易上火。

　　蒸菜已成为浏阳的城市名片

　　据市餐饮协会调查统计，在长沙经营浏阳蒸菜的店铺有4800多家，长株潭共有10000多家，在北京、湖北、江西、广东等地都有浏阳蒸菜的“身影”，每年浏阳蒸菜的原材料销售金额超过10亿元，“浏阳蒸菜”已成为浏阳一张独特的名片。

　　浏阳蒸菜作为湘菜中的一道独特菜系，有着悠久历史、浓郁的地方特色和深厚文化基础。据介绍，解放前夕，王震将军在新疆曾用“浏阳蒸菜”宴请为和平解放新疆作出过贡献的将士们。2012年浏阳蒸菜正式获得国家地理商标，成为国内餐饮行业为数不多的获得全国地理标志集体商标殊荣的项目之一。为保证菜品质量，浏阳在“浏阳蒸菜”地理标志集体商标的使用上提出要求：产品所使用原料的生产地域范围必须在浏阳，蒸制后的菜品必须具有色泽鲜亮、软而不烂、韧而不硬、清香可口等特点，在加工过程中必须使用浏阳当地压榨的茶油等。浏阳蒸菜产业还培育了友谊宾馆、湘食天下、湘东食府等11家浏阳蒸菜示范点和浏阳蒸菜原辅材料示范基地。108道快餐型浏阳蒸菜标准和100道酒宴型浏阳蒸菜标准也已成形，这些标准化体系可以让人们更直观地了解浏阳蒸菜品牌。

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　　浏阳蒸菜特色菜品

　　剁辣椒蒸鱼头、蒸开胃肉、蒸官渡唆螺、蒸浏阳火焙鱼、蒸伏菜系列（伏肉、伏鸡、伏鸭、伏鱼等）、醋蒸鸡、蒸黄菜、蒸酸菜等。