世界最大剁椒鱼头长沙开锅 36.4斤剁椒鱼头创世界纪录
世界最大的剁椒鱼头昨日在长沙出炉,并以36.4斤重的鱼头、1.68米直径的瓷盘、2.4米直径的蒸锅,创造了基尼斯世界纪录。昨日,第23届中国厨师节在长沙红星国际会展中心开幕,各种活动精彩纷呈,各种美食让人垂涎欲滴。中国烹饪协会会长苏秋成,副省长何报翔,省商务厅厅长谢建辉,市委常委、副市长张迎春等出席开幕式。
20名厨师制作“剁椒鱼头王”
作为此次厨师节的最大亮点,“剁椒鱼头王”申创基尼斯世界纪录备受瞩目。剁椒鱼头是最经典的湘菜之一,讲究现杀现做。昨天早上6时,中国湘菜大师许菊云和他的制作团队共20人,就开始忙活起来:过秤、宰杀、腌制……
用来制作这份特殊的剁椒鱼头的鳙鱼(湖南亦称雄鱼),来自张家界慈利江垭水库,长1.3米,重102斤,这条鳙鱼在水库里至少生长了30年,号称“鳙鱼王”。现场宰杀后,鱼头重达36.4斤。此外,组委会还特地定制了直径1.68米的醴陵大瓷盘和直径2.4米的大蒸锅。
光调料就用了100多斤
用如此巨大的鱼头做剁椒鱼头,去腥、入味很关键。许菊云的徒弟汤红卫介绍,鱼头经过特殊熬制的姜蒜调料水腌制十分钟后,再加入50斤湖南剁辣椒、30斤鲜红辣椒,以及姜米、蒜米、油等。“光调料就用了100多斤,猛火蒸一个半小时左右,而一般的鱼头只要蒸20至30分钟。”
9时许,红星会展中心外广场弥漫着扑鼻的剁椒鱼头香气。9时30分,“主角”终于出炉,经过起锅、摆盘后惊艳亮相,并成功创下基尼斯世界纪录。
随后,“剁椒鱼头王”进行了现场爱心拍卖,起价1000元,10家湖南餐饮企业竞拍,最终长沙餐饮企业力力渔港以13.2万元拍得。所得善款捐赠给了来自常德的贫困学子,而鱼头则送给现场市民品尝。 |