20名厨师制作“剁椒鱼头王”

　　作为此次厨师节的最大亮点，“剁椒鱼头王”申创基尼斯世界纪录备受瞩目。剁椒鱼头是最经典的湘菜之一，讲究现杀现做。昨天早上6时，中国湘菜大师许菊云和他的制作团队共20人，就开始忙活起来：过秤、宰杀、腌制……

　　用来制作这份特殊的剁椒鱼头的鳙鱼（湖南亦称雄鱼），来自张家界慈利江垭水库，长1.3米，重102斤，这条鳙鱼在水库里至少生长了30年,号称“鳙鱼王”。现场宰杀后，鱼头重达36.4斤。此外，组委会还特地定制了直径1.68米的醴陵大瓷盘和直径2.4米的大蒸锅。

　　光调料就用了100多斤

　　用如此巨大的鱼头做剁椒鱼头，去腥、入味很关键。许菊云的徒弟汤红卫介绍，鱼头经过特殊熬制的姜蒜调料水腌制十分钟后，再加入50斤湖南剁辣椒、30斤鲜红辣椒，以及姜米、蒜米、油等。“光调料就用了100多斤，猛火蒸一个半小时左右，而一般的鱼头只要蒸20至30分钟。”

　　9时许，红星会展中心外广场弥漫着扑鼻的剁椒鱼头香气。9时30分，“主角”终于出炉，经过起锅、摆盘后惊艳亮相，并成功创下基尼斯世界纪录。

　　随后，“剁椒鱼头王”进行了现场爱心拍卖，起价1000元，10家湖南餐饮企业竞拍，最终长沙餐饮企业力力渔港以13.2万元拍得。所得善款捐赠给了来自常德的贫困学子，而鱼头则送给现场市民品尝。