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湖南美食--教你轻松做剁椒鱼头
来源:长沙会议网-长沙会议公司-湖南长沙会议会展服务公司 编辑者:长沙会议网 浏览:36 次 发布:2013-10-20 10:31:27
                                 教你轻松做剁椒鱼头

  湘菜大师许菊云介绍,制作剁椒鱼头的关键一是要选用3斤以上的鳙鱼头,二要用湖南本地剁辣椒,三要用盐、味精、酱油、姜米等腌制20分钟左右,以去腥入味。

  原材料:鳙鱼头1个(3斤以上),湖南特制剁椒适量,盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、茶油等各适量。

  制作

  步骤

  1

  将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中劈开,使鱼头展开成一条直线。

  2

  将盐、味精、料酒、胡椒粉均匀涂抹在鱼头上,腌制20分钟左右。

  3

  在盘底放姜、蒜米,将鱼头放上面,再将剁椒平铺在鱼头上。

  4

  在鱼身上搁切好的姜丝适量,待水开后上锅蒸20分钟。

  5

  鱼眼鼓起突出即熟,撒上葱姜蒜末,淋上烧热的熟油即可。

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