野菜：藜蒿芦笋香椿“香”出健康

　　初春当季野菜，度过漫漫长冬后，越发的鲜美爽口。藜蒿、芦笋、香椿等更是在众多当季野菜中脱颖而出，其美味程度让食客都停不下手中的筷子，长沙一般的餐饮店都可以提供这些菜品。

　　藜蒿又名芦蒿，多生于河湖岸边与沼泽地带，湖南的野生藜蒿最好的生长环境在洞庭湖外滩湿地上，被当地农民一根根采摘后再运到长沙来，野生的藜蒿不长，边皮翠绿有光泽，闻上去有股特别的香味。藜蒿和腊肉的搭配绝对让人停不下口，鲜香的藜蒿又嫩又脆，一口咬下唇齿留香，藜蒿独特的味道初尝时有一丝清苦、再吃一口便是香甜，与春节过后自己熏制的腊肉合二为一，色香味俱全。野生的藜蒿最佳的品尝日期不到20天，人工的藜蒿时间较长，并且可以长到半米多高，香味也不如野生的浓郁，长沙人喜欢吃的“蒿子粑粑”就是用藜蒿的叶子做成的。

　　初春的芦笋又嫩又香，清炒或者和肉搭配都是不错的选择，芦笋很是清爽可口，一口咬下清脆得可以听到芦笋和牙齿的碰撞声，并且它不会霸占其他食材的味道，和腊肉等食材搭配时既保持了芦笋本来的味道，又衬托出了腊肉的鲜美。芦笋也是绝对的绿色食品，除了初春时候吃以外，其他时候的芦笋都是冷藏或者人工养殖。这个季节，香椿树上长出的嫩芽，轻轻掐下来，就能做成一盘香气四溢的香椿煎蛋，把蛋打散在热锅里煎一下，再盖上切碎的香椿，不要放味精，随便翻炒几下美味的香椿煎蛋就做好了，简单的制作方法就能做出能让整个厨房散发浓郁香味的香椿味儿。

　　野味：水鱼乌龟鳝鱼“补”出营养

　　一年之计在于春，春天多吃些高蛋白又美味的食物能让一年都充满了正能量。

　　野生水鱼和鳝鱼在初春都是非常适合的美味滋补食材，其丰富的营养价值和细嫩口感是人工养殖产品所不能媲美的。水鱼是很多长沙人喜欢吃的水生动物之一，红烧清蒸都让人口齿留香欲罢不能。记者不久前在晚报大道附近清水王酒店老板危爹那儿吃过从洞庭湖捕上来的野生水鱼，个头大，肉质紧实鲜嫩，红烧水鱼要的就是一个鲜，裙边厚实又嫩滑，丰富的胶原蛋白除了给你营养外，还在口中能让你感受层层的味觉享受。野生乌龟的药用价值更高，做成美味佳肴，只需要一点点的辣味就能让你舌头都恨不得吞下。

　　气温再上升一点，从湖区来的野生鳝鱼就可以批量上市了，可以持续到秋后。野生鳝鱼非常适合需要补血的人吃，现在产量不多了，主要就是洞庭湖周边地区，常德、益阳、岳阳，入春后当地人用鳝笼抓野生的鳝鱼再通过商贩卖到长沙。野生的鳝鱼呈金黄色，头和身子一样大，身子细长；而人工养殖的鳝鱼则呈灰色，头很小，身子短而胖，一年四季都可以吃到，价格也只有野生的一半。 据长沙晚报